Étrend összeállítás szabályai

Az étrend-összeállítás alapvető szabályai fogyáshoz, súlycsökkentéshez - Dívány

Az előadások a következő témára: "Étlap- étrend és árlapismeret. Az üzleti választék kialakításának néhány szempontja: Igazodjék a étrend összeállítás szabályai üzletpolitikájához, az üzletkörhöz és típusához és a fizetőképes kereslethez. Legyen egyedi vagy tartalmazzon egyedi vonásokat.

étrend összeállítás szabályai

A választék legyen összhangban a beszerzési lehetőségekkel. Feleljen meg a fogyasztási szokásoknak és fejlessze azokat. Feleljen meg a kategóriába sorolás követelményeinek.

Étlap tervezés: hogyan állítsuk össze az étlapot?

A választék alkalmazkodjon az üzlet technológiai feltételeihez raktárak, hűtők, termelő terület kapacitása, tálalópult nagysága stb. Vegye figyelembe az elkészítési időt. Domináljanak a korszerű táplálkozási követelmények. Az áruk vitrinekben, hűtött pultokban, bemutató asztalokon, vegyes ízelítős- italos- süteményes- sajtos- kocsikon történő bemutatása, ajánlása közkedvelt, eladást serkentő módszer.

étrend összeállítás szabályai

Az étterem kategóriájának megfelelően több nyelven készüljön Külsejében, megjelenésben meg kell felelnie bizonyos alaki követelményeknek: Felül: az üzlet neve, emblémája, kategóriába sorolása, Alul: az üzletvezető, a konyhafőnök és az árfelelős neve, Helyesírási szabályok, A fogalommá vált ételneveknél külön szabály.

Meghatározott áron kapható háromfogásos ételsort állíthat össze a vendég, saját ízlésének megfelelően.

Szűkített napi választékot tartalmaz, az étlap három részre tagolódik: Bevezető fogások hideg előétel, leves, meleg előétel Főfogások 3 - 4 főétel Befejező fogások desszert, gyümölcs, sajt Fix ár, mely az étlapon szerepel.

Carte du jour Szezonális betétlap, állandó étlapban. Alkalmi étlap Speciális, rendszerint kevés ételből álló választékot kínál, különleges alkalmak esetén, amikor rövid idő alatt nagy tömeget szolgálunk ki. Gyermekélelmezési követelmények betartása Diétás étlap Kímélő, diétás ételeket tartalmaz. Ugyancsak árlapokon kell tájékoztatni a szállodai vendégeket a reggeli- és uzsonnaitalokról.

Árlapokat: kávézók, cukrászdák, eszpresszók, Italboltok alkalmaznak. Árukínálatuk egy részét vitrinekben, pultokon mutatják be, teljes étel- és italválasztékukat írott formában a pénztár felett ártáblán sorolják fel. Feltüntetik az adagok mennyiségét étrend összeállítás szabályai azok árát. A menü kifejezés a rövidebb, az egyszerűbb ételfogásokat tartalmazó ételsor. Italokat nem tartalmaz, maximum fogásból áll.

  • Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend - PDF Ingyenes letöltés
  • Fogyási technikák
  • Sikeres fogyókúra titka
  • Éttermi kínálat tervezése - PDF Free Download
  • Ketomix kapszula
  • Stagnál a fogyás gyakori kérdések
  • Találkozás egy lány: Menü összeállítás szabályai

Állandó étlap választékának szélesítésére használják, illetve önkiszolgáló éttermekben. Ismernie kell a vendégkör ízlését, nemzetiségét, életkorát, szokásait és alkalmazkodni kell hozzá.

Figyelembe kell venni a vendégek létszámát.

Éttermi kínálat tervezése

Egymást követő fogásokban nem ismétlődhet azonos nyersanyag! Azonos ízek ne kövessék egymást!

étrend összeállítás szabályai

Száraz ételt mártásos, mártásost száraz váltsa! Díszítés - egészséges és ehető étrend összeállítás szabályai készüljön! Az egymást követő fogásokban váltakozzanak a könnyebbek a nehezebbekkel, világosabbak a sötétebbekkel!

Ételkészítési eljárások, módozatok figyelembevétele!

Az étrend-összeállítás és -átalakítás alapelvei

Az étrendek legyenek időszerűek, igyekezzünk alkalomhoz illő ételsort összeállítani! Technikai és személyi feltételek figyelembevétele! Étkezés előtt étvágygerjesztő italokat kínálunk! Alkoholtartalmú étvágygerjesztők mellett alkoholmentes frissen facsart gyümölcslevet is kínálhatunk! Maximálisan négy-öt italt ajánlunk egy ételsorhoz! Előételekhez, főételekhez száraz, félszáraz borokat! Világos, fehér húsokhoz fehérbort, barna húsokhoz, vadakhoz vörösbort ajánlunk! Zsíros, nehezen emészthető ételekhez testesebb, tüzesebb borokat adunk!

Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend

Fehér bor után bármilyen bor ajánlható. Rosé bor után… Vörös bor után csak édes- félédes pezsgő illetve csemegebor!

  • Étlap tervezés: az étlap összeállítása – tiroljobs.hu
  • Húsmentes diéta
  • Forever fogyókúra
  • Étlap-, étrend és árlapismeret. - ppt letölteni
  • Keto actives gyakori kérdések
  • Lassu fogyas titka
  • Az étrend-összeállítás alapvető szabályai fogyáshoz, súlycsökkentéshez - Dívány

Az édességhez félédes- édes bor vagy pezsgőt ajánlunk! A borok minősége, teltsége, tüzessége az ételfogásokkal párhuzamosan emelkedik.

Társas étkezések, különleges események esetén, külön erre az alkalomra készített kártyák segítésével tájékoztatjuk a meghívottakat a felszolgálásra kerülő ételekről, italokról.

étrend összeállítás szabályai

Egylapos és kétlapos menükártyák egyaránt használhatók. A menükártya felső részében: az üzlet neve, logója, emblémája és a MENÜ.

A kártya alján: Az étkezés alkalma és dátuma. A menükártya külső oldalán: az üzlet neve, az emblémája, a Étrend összeállítás szabályai, az alkalom. Azonos sormagasság!

Hasznoskiadványok